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Il gorgonzola: tutte le proprietà
SALUTE 23 giugno 2019

Il gorgonzola: tutte le proprietà

Buono ed è anche indicato per coloro che sono intolleranti al lattosio.

Sul gorgonzola ruotano molte leggende popolari: si mormora che fosse utilizzato sin dai tempi antichi per alleviare la costipazione e aiutare la digestione; si dice anche che chi consuma abitualmente il “formaggio verde” goda di buona salute e viva a lungo.

Questo formaggio, dal sapore unico e inimitabile, è molto utilizzato nell’alta cucina.
Il gorgonzola Dop è motivo di vanto nazionale, tant’è che la zona tipica di produzione e di stagionatura è stata delimitata ed è protetta dal Consorzio per la Tutela del Gorgonzola fin dal 1970.
Ma come si produce il gorgonzola?
Si parte con la stagionatura dello zola, seguendo un processo produttivo che richiede grande attenzione.
Il ruolo delle muffe è fondamentale e il lavoro che vi è alla base deve essere salvaguardato con grande cura.

Il gorgonzola può essere prodotto solo con latte purissimo e di alta qualità, senza alcuna contaminazione chimica che possa alterare la formazione delle muffe e danneggiare i fermenti lattici.

Data la procedura di produzione, possiamo passare col vantare i pregi del gorgonzola: i benefici sulla flora batterica intestinale, l’apporto di sostanze come vitamine, minerali e proteine nobili. Nello “zola” è presente un concentrato di vitamine A, B2, B5 e B12.
A livello di calorie, 100 grammi di gorgonzola forniscono circa 350 kcal.

Negli abbinamenti culinari gorgonzola e frutta secca sono perfetti per un antipasto veloce e gustoso.
E, poi, come non citare il risotto insaporito con il gorgonzola? Una vera delizia!
Se siete amanti dei piatti a base di verdure e se vi piace sperimentare nuovi accostamenti: gli sformatini vegetariani di cavolo viola nella variante a base di spinaci, zola e uva passa sono super buoni!

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