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Quali sono gli alimenti senza glutine Senza glutine - Credit: iStock
SALUTE 9 novembre 2020

Quali sono gli alimenti senza glutine

di Barbara Vaglio

Non far sì che l’allergia al glutine ti metta di malumore e ti faccia perdere il gusto di cucinare!

Un’intolleranza al glutine o, peggio, un’allergia può sovvertire le abitudini alimentare e, in qualche caso, demotivare alla buona cucina ma non è così!

 

Vi dimostreremo quanto è nutrita la lista di alimenti naturalmente gluten free e quanto sia davvero minima la perdita di gusto e la varietà della vostra dieta alimentare.

Lista della spesa gluten free

Le allergie alimentari sono spesso equivocate, creano inutili malumori e diffondono l’idea che il gusto debba necessariamente essere messo da parte o dimenticato.

 

Gli alimenti ammessi in una dieta che deve limitare o eliminare del tutto il glutine sono diversi e vari e questo permette la creazione di ricette gustose e fantasiose.

 

Ecco la lista degli ingredienti che potrete unire tra loro o tradurre in più versioni:

  • le uova, sono prive di glutine e sono una grandiosa riserva di proteine e vitamine.
Potete tradurle in mille modi: uova sode, uova fritte, in omelette o impiegarle per realizzare dei buonissimi soufflé e soffici torte;
  • chicchi di amaranto sono ricchi di magnesio, ferro, calcio, possono essere impiegati per arricchire zuppe e minestre ma anche nell’impasto delle polpette. Sono perfetti per le preparazioni in umido e anche per i timballi in sostituzione del pane e del pangrattato;
  • il mais è un altro alimento senza glutine, i chicchi di mais possono essere uniti a zuppe e insalate. La farina di mais, inoltre, è perfetta per preparare ottimi dolci senza glutine;
  • insieme alla farina di mais, la farina di riso è delicata e leggera e può sostituire la farina di grano in moltissime preparazioni;
  • i formaggi come ricotta, caprino, stracchino, pecorino, parmigiano, gorgonzola o provolone non contengono glutine. Va prestata particolare attenzione ai formaggi “lavorati”, come quelli a fette o in vaschetta e spalmabili. Il consiglio è quello di leggere sempre le etichette perché potrebbero contenere addensanti e aromi non idonei
  • le patate possono essere consumate senza rischi e sono un’importantissima fonte di carboidrati alternativa a pane e pasta gluten free confezionate;
  • il lievito di birra secco o liofilizzato è gluten free, si può quindi usare per pizza e pane senza glutine fatti in casa;
  • i fagioli, come tutti i legumi non contengono glutine. Sono un’importantissima fonte di proteine vegetali, possono essere cotti in zuppe e minestre per ottenere un ottimo primo piatto;
  • lo zafferano è senza glutine, ottimo per fare un bel risotto alla milanese, per arricchire un piatto di cous cous e anche nei dolci;
  • i funghi sono ricchi di potassio e proteine e sono senza glutine.
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