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Zucchero di canna o dolcificante: quale usare? Zucchero - Credit: iStock
SALUTE 5 giugno 2021

Zucchero di canna o dolcificante: quale usare?

di Barbara Vaglio

Zuccherare come? La domanda amletica e la risposta dell’OMS.

Resta un dilemma eterno: cosa preferire per dolcificare il caffè o preparare un dolce?


Nessun vincitore.

Meglio conoscere le indicazioni dell’OMS sulla quantità di zucchero giornaliera

Pur facendo le dovute distinzioni tra i vari tipi di zucchero (zucchero bianco, zucchero di canna, fruttosio) si può affermare che quasi tutti hanno il medesimo valore per ciò che riguarda l'indice glicemico e l’incidenza su questo. Ciò vuol dire che, ingerendo la stessa quantità di zuccheri, la quantità di glucosio che entra in circolo nel sangue non cambia.


A influire in modo rilevante sul bilancio calorico, sulla perdita di peso e sullo stato di salute sono, in realtà, i cibi che assumiamo e di cui non siamo consapevoli. Lo zucchero in sé fa male se se ne abusa e può in effetti produrre conseguenze gravi: malattie legate al metabolismo, all’attività cardiovascolare e all’aumento di peso.


Tra zucchero o dolcificante non esiste un vero e proprio vincitore. Lo zucchero, tranne nelle donne in stato di gravidanza, può essere utilizzato tranquillamente, a patto di non superare i limiti suggeriti dall’Organizzazione Mondiale della Sanità.
L’OMS consiglia di non assumere quotidianamente più di 50 grammi di zucchero, di qualsiasi tipo essi siano per monitorare questo aspetto è fondamentale avere una dieta equilibrata nella quale si è consapevoli di ciò che si mangia. 


Breve specchietto sui tipi di zucchero

Zucchero bianco

La polvere bianca comunemente chiamata zucchero corrisponde al saccarosio, un componente che viene estratto dalla barbabietola da zucchero tramite alcuni reagenti chimici. 

 

Zucchero di canna

Lo zucchero di canna è estratto dalla canna da zucchero tramite evaporazione, può essere integrale o grezzo. Nel primo caso non c’è alcun tipo di raffinazione, mentre nel secondo il processo di lavorazione è simile a quello dello zucchero bianco.

 

Fruttosio

È lo zucchero presente nella frutta (e in alcune verdure) ed è caratterizzato da un grande potere dolcificante.

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