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Brasato al Barolo La ricetta per un buon brasato al Barolo - Credit: iStock
RICETTE 11 ottobre 2021

Brasato al Barolo

di Francesca Guglielmero

La ricetta per ottenere un perfetto brasato al Barolo, servono accuratezza, pazienza e tempo. Il risultato vi ripagherà!

Il brasato al Barolo è un secondo piatto tipico della cucina piemontese a base di carne di manzo, cotta in un vino robusto e a bassa acidità, come un Barbera o Barolo.

 

La carne adatta a questo tipo di piatto è non troppo magra, come il cappello del prete, ricco di venature di tessuto connettivo che sciogliendosi in cottura rendono questo taglio di carne particolarmente tenero.

 

Il brasato al Barolo è un piatto perfetto per un pranzo della domenica, ottimo se servito con una morbida polenta o una purea di patate.

Ma soprattutto abbinato a un buon bicchiere di vino rosso, magari lo stesso impiegato in cottura.

Ingredienti per preparare il brasato al Barolo per 6 persone

Per preparare il brasato al Barolo occorre innanzitutto un po’ di tempo e pazienza: la carne va messa a marinare nel vino aromatizzato con spezie, aromi e verdure almeno la sera prima. Il giorno dopo la carne andrà cotta per due ore abbondanti a fuoco lentissimo, per poi essere gustata dopo averla lasciata a riposare per almeno un’ora e aver dato il tempo a tutti i sapori e i succhi di stabilizzarsi.
Il brasato va poi tagliato e servito con la sua salsa scaldata.


Ingredienti:

  • 1 kg di carne collo di manzo o cappello del prete

  • due cipolle

  • 1 spicchio d’aglio

 

  • 1 costa di sedano

  • 1 carota

  • un mazzetto legato di rosmarino, salvia e alloro

 

 

  • 1 grattata di noce moscata

  • 30 g di burro

  • alcuni cucchiai di olio evo

  • sale e pepe.

 

La sera prima in una ciotola mettete la carne a marinare nel vino con sedano, carota e cipolle tagliate a tocchetti, il mazzetto di aromi, l’aglio e le spezie. Sono necessarie almeno dodici ore affinché gli aromi, le verdure e il vino arricchiscano il gusto della carne.

 

La mattina dopo preparate una pentola capiente scaldando l’olio e il burro. Scolate la carne dalla marinatura (non buttatela, servirà dopo per continuare la cottura della carne) e lasciatela rosolare a fuoco medio per 10 minuti, rigirando su ogni lato per sigillarla bene. Nel frattempo togliete dalla marinatura la cannella e i chiodi di garofano.

 

Aggiungete la marinatura nella pentola e fate cuocere, questa volta a fuoco lentissimo e semi coperto, per due ore abbondanti.

 

Una volta cotta, estraete la carne, lasciatela intiepidire e poi tagliatela a fette abbastanza spesse.

 

Eliminate dal fondo di cottura il rosmarino, la salvia, l’alloro, lo spicchio d’aglio, poi frullate con il minipimer in modo da creare un sughetto. Rimettete la carne a fette nella pentola con il sugo e scaldate ancora qualche minuto.

 

in collaborazione con Maccaronireflex.it

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