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Burger di cicerchie Preparazione burger di cicerchie - Credit: iStock
RICETTE 3 dicembre 2020

Burger di cicerchie

di Melissa Viri

Ricetta sfiziosa ed originale per gustare questi legumi

Le cicerchie sono un legume spesso poco apprezzato, anche se negli ultimi anni il suo consumo è nettamente aumentato.

Si tratta di un prodotto ricco di proteine, calcio, fosforo e vitamine. Hanno pochi grassi e molte fibre, aiutando a mantenere il tono muscolare e migliorare la memoria.

 

Spesso vengono utilizzate all'interno di zuppe, minestre e piatti di questo genere, per questo il burger di cicerchie è una ricetta sfiziosa ed originale che permette di far gustare questo prezioso alimento anche ai più piccoli, generalmente poco avvezzi al consumo di legumi o verdure.

Come preparare i burger di cicerchie

Per preparare i burger di cicerchie occorrono

  • 400 g di cicerchie da lessare in brodo di verdure,
  • 650 g di patate lessate,
  • farina di riso biologica,
  • farina di mais,
  • olio extra-vergine d'oliva,
  • olio di riso,
  • sale e pepe.

Le cicerchie devono essere lessate in brodo di verdure, si possono utilizzare aglio, carote, funghi, pomodori, zucchine, e così via oltre a poter aggiungere le spezie che si preferiscono e tutte le erbe aromatiche desiderate.

 

Dal bollore, le cicerchie dovranno lessare ancora un po', togliendo la pentola dal fuoco e lasciandole andare nell'acqua bollente coprendo la pentola.

Una volta pronte le cicerchie, si lessano le patate con la buccia, finché non risulteranno ben morbide. Una volta cotte e raffreddate, si elimina la buccia e si tagliano per poi venire ridotte in purea usando uno schiacciapatate, una forchetta oppure un robot da cucina.

 

A questo punto si frullano le cicerchie e si uniscono alle patate, aggiungendo sale e pepe ed unendo 3 cucchiai di farina di riso per volta fino ad ottenere la consistenza giusta per dare la forma ai burger, facendoli a mano oppure con l'apposito attrezzo.

 

In alternativa alla farina di riso si può usare anche il normale pangrattato.

Una volta realizzati i burger, questi si passano nella farina di mais (o nel pangrattato se non si hanno problemi di intolleranze al glutine) su entrambi i lati e si fanno cuocere in padella con l'olio d'oliva e quello di riso circa 4 minuti per lato, finché la superficie non sarà bella dorata.

 

La padella deve essere unta ad ogni cottura usando sempre la stessa miscela a base di olio evo ed olio di riso. I burger di cicerchie possono poi essere serviti caldi o tiepidi, da soli oppure in sfiziosi panini da condire come si preferisce.

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