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Cacciagione, 3 ricette Cacciagione - Credit: iStock
RICETTE 26 ottobre 2020

Cacciagione, 3 ricette

di Melissa Viri

3 ricette da leccarsi i baffi

Con il termine cacciagione si intendono gli animali che vivono allo stato selvaggio.

La loro disponibilità coincide con il periodo di apertura della caccia. In realtà, oggi, anche se molti animali vengono allevati, la loro carne non possiede le stesse caratteristiche dell'animale selvaggio.

 

La sua carne è priva di grasso, con fibre sottili e non contiene colesterolo. Un piatto di selvaggina è caratteristico della stagione autunnale e sono disponibili numerose ricette per la preparazione.

 

Questa carne molto digeribile può essere impiegata per preparare invitanti antipasti, gustosi primi e sostanziosi secondi. Ecco 3 ricette di cacciagione che faranno leccare i baffi agli ospiti.

Salmì di Cervo

Il salmì di cervo alla Valtellina è una tra le più gustose soprattutto se accompagnato da un fumante piatto di polenta calda.

 

La carne del cervo va fatta a pezzi e messa a marinare nel vino rosso aromatizzato con chiodi di garofano, pepe nero, ginepro, cipolla, alloro, rosmarino, sedano, carota per due giorni. Quindi, togliere dalla marinatura, si asciuga e si fa rosolare in pentola con olio extravergine per un paio di minuti.

 

Quindi, aggiungono le verdure della marinatura e poi, piano piano anche il liquido. Lasciare sobbollire per almeno un paio di ore aggiungendo gradualmente il vino.

 

Appena la carne sarà cotta va messa a parte in caldo, mentre il fondo si passa al frullatore fino a farlo diventare una salsina che sarà versata sulla carne.

Pernici alla Cacciatora

Le pernici pulite vanno lasciate rosolare fino a perfetta doratura.

 

Nel frattempo si prepara un battuto di aromi: cipolla, sedano, carote, alloro, rosmarino. Si aggiunge alla carne e dopo rosolatura si versa del vino bianco.

 

Si consiglia di fare evaporare bene il vino al fine di non creare un retrogusto amarognolo al momento del consumo. A questo punto si possono aggiungere una scatola di pelati schiacciati con la forchetta oppure polpa di pomodoro.

 

Si lascia andare a fuoco lento fino a perfetta cottura della carne.

Lepre in civet

La lepre si presta più di qualsiasi altro animale a preparazione di questo tipo. La carne va tagliata a pezzi e messa a marinare nel vino rosso insieme agli aromi. Trascorso il tempo della marinatura bisogna tamponare la carne.

 

Nel frattempo si scioglie un bel pezzo di burro in una casseruola insieme ad aromi come aglio, rosmarino, alloro e ginepro. Si infarinano velocemente i pezzi della lepre e si aggiungono agli aromi rosolati, si lascia dorare e si bagna prima con vino, facendo evaporare.

 

Poi si allunga con brodo. La cottura deve essere condotta a fuoco dolce. Il tocco finale sarebbe quello di aggiungere il sangue della lepre, poco prima di terminare la cottura.

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