Farro con lenticchie e zucca

La zuppa di farro con lenticchie e zucca è una tipica ricetta invernale, che però è ideale anche per le fredde giornate autunnali.

È molto semplice da preparare, oltre a essere economica, sostanziosa e ricca di gusto perché il sapore della zucca crea un retrogusto dolce che contrasta in maniera piacevole con i legumi.

Si consiglia di servirla insieme a fette di pane casareccio. La zuppa di farro con lenticchie e zucca è un piatto rustico e corposo che può essere aromatizzato con un pizzico di paprika: in questo modo si ottiene un risultato più speziato e piccante.

In alternativa, si può optare per un tocco di curry oppure di paprika dolce.

Gli ingredienti

Per preparare la zuppa di farro con lenticchie e zucca per 4 persone servono:

• 400 grammi di zucca;
• 150 grammi di lenticchie;
• 1 scalogno;
• sale e pepe q.b.;
• olio extravergine d'oliva q.b.;
• 150 grammi di farro perlato o di farro monococco;
• 1/2 cipolla;
• 2 foglie di alloro;
• 4 foglie di salvia;
• prezzemolo q.b.;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 1 litro di brodo vegetale;
• 1 pizzico di paprika;
• 1/2 costa di sedano.

Si inizia pulendo la zucca ed eliminando i semi e la buccia per poi farla a dadini. Quindi si lavano le lenticchie e il farro sotto acqua corrente. Non è necessario lasciare le lenticchie in ammollo se si usa la varietà dell'Umbria perché più tenera e piccola.

Per il farro serve invece un ammollo di circa 2 ore in base alle istruzioni della confezione.

Come preparare la zuppa

A questo punto si tritano il sedano e la cipolla. Soffriggeteli con lo scalogno, la salvia, l'alloro e un filo d'olio d'oliva in un tegame abbastanza capiente, preferibilmente di coccio.

Ora si possono unire le lenticchie e il farro, le lenticchie e, dopo mezzo minuto, il brodo vegetale portato a bollore a parte. Proseguite la cottura per 20 minuti a fiamma bassa coprendo il tegame con un coperchio.

Trascorso questo periodo di tempo si aggiungono il concentrato di pomodoro e i dadini di zucca. Continuate a cuocere per altri 20-25 minuti mescolando la zuppa periodicamente.

Regolate di paprika e sale secondo le preferenze prima di spegnere la fiamma. Fate attenzione che i legumi siano teneri.

La zuppa va servita bella calda insieme a un paio di fette di pane croccante, dopo averla spolverizzata con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una manciata di prezzemolo tritato.