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Formaggio in padella, errori da non fare Come ottenere una perfetta fonduta di formaggio - Credit: iStock
RICETTE 16 ottobre 2021

Formaggio in padella, errori da non fare

di Melissa Viri

Come ottenere una fonduta perfetta, dalla scelta dei formaggi più adatti alla padella più idonea.

Il formaggio in padella è un piatto gustoso che può essere utilizzato da solo oppure come condimento per una pasta sfiziosa.

Realizzare il formaggio in padella sembrerebbe un'operazione facile ma, in realtà, non sempre si riesce nell'intento di creare una fonduta come si deve perché non si tengono conto di alcuni elementi.

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Vediamo insieme il formaggio in padella, errori da non fare per una fonduta perfetta.

Formaggio in padella, errori da non fare: la scelta del formaggio

La prima cosa da sapere quando si vuole realizzare una fonduta è che non tutti i formaggi sono adatti allo scopo.

Formaggi a pasta dura e particolarmente stagionati, per esempio, non si sciolgono come dovrebbero e il rischio è quello di bruciare l'alimento senza nemmeno la possibilità di assaggiarlo.

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I formaggi da preferire sono quelli a pasta morbida e freschi perché contengono un'elevata percentuale di acqua che consente di separare alla perfezione il caglio e tutti gli altri nutrienti presenti nel cibo; in questo modo si abbassa il rischio di bruciare il formaggio.

Formaggio in padella, errori da non fare: la cottura giusta

Per cucinare il formaggio in padella è importante non sbagliare cottura. Quella migliore è il bagnomaria che si realizza facendo bollire una pentola piena d'acqua alla quale sistemare sopra la padella con il formaggio. Questa soluzione è perfetta per sciogliere il formaggio perché la cottura è lenta e delicata e l'alimento non subirà nessuno shock termico.

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La cottura a bagnomaria permette anche di non seguire sempre lo scioglimento del formaggio che diversamente avverrà in maniera lenta e controllata.

Formaggio in padella, errori da non fare: la scelta della padella

La scelta della padella giusta è un altro importante elemento che non deve essere sottovalutato per cucinare il formaggio.


Le padelle da evitare sono quelle con bordo sottile e senza l'antiaderenza perché il rischio è che il calore si disperda troppo velocemente facendo bruciare il formaggio ancora prima di scioglierlo.

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Le padelle giuste per la fonduta hanno il bordo spesso e godono dell'antiaderenza.

Formaggio in padella, errori da non fare: gli utensili

Un ultimo accorgimento è quello di usare gli utensili giusti. Vanno evitati i mestoli in legno dove il formaggio si attaccherebbe troppo mentre sono da preferire le stoviglie in acciaio.

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È comunque importante ricordare che il formaggio in padella non dovrebbe essere mai mescolato.

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