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Fufu, cos'è e ricette Fufu - Credit: iStock
RICETTE 18 novembre 2020

Fufu, cos'è e ricette

di Melissa Viri

Una pietanza tipica del Ghana, simile per aspetto e consistenza alla polenta che si prepara in Italia, il gusto però è molto diverso

Il fufu è una pietanza tipica del Ghana, simile per aspetto e consistenza alla polenta che si prepara in Italia, il gusto però è molto diverso.

Il sapore del fufu è molto delicato, si tratta di un contorno che si può accompagnare a diversi piatti e servito in varie occasioni.

 

Per prepararlo si utilizza la farina di manioca, quella di banane e il brodo di pollo e solitamente si abbina alla zuppa di pesce e carne. Vediamo come si preparano fufu e zuppa per un piatto completo.

Come si fa il fufu

Questo delizioso piatto ghanese può essere preparato in diversi modi a seconda della zona del Ghana. Noi proponiamo una ricetta che comprende l'uso di farina di manioca, di banane e brodo di pollo i quali si miscelano formando un unico composto. Il tutto viene poi fatto

Ingredienti zuppa per 4 persone

  • 250 grammi di pomodori
  • 250 grammi di cipolle
  • 1 kg di manzo
  • 1/2 kg di merluzzo
  • 100 grammi di peperoni
  • 250 grammi di passato di pomodoro
  • 1 kg di farina di banane e manioca
  • 1 lt di acqua
  • peperoncino, sale e pepe q.b.

Procedimento

Taglia la carne a pezzi, nello stesso modo taglia i pomodori e una parte di cipolle e metti il tutto in una grande pentola con acqua bollente. Alza la fiamma fino a quando la carne non risulta perfettamente cotta e poi continua la cottura a fiamma media controllando che ci sia sufficiente acqua, in caso si stia asciugando aggiungine dell'altra.

 

Cuoci il merluzzo con unendo la restante parte di cipolle e aggiungi il peperoncino. Una volta che il pesce risulta cotto togli le lische e aggiungilo alla pentola con la carne. Versa ora il passato di pomodoro, il peperoncino e tutti i peperoni che avrai preventivamente pulito, lavato e tagliato a pezzi. Sale q.b.

Ingredienti fufu per 4 persone

  • 250 grammi di farina di banane
  • 150 grammi farina di manioca
  • 100 ml brodo di pollo
  • 300 ml di acqua

Procedimento per fufu


Mescola la farina di banane e di manioca in modo che ci sia solo un composto polveroso, nel frattempo fai bollire una pentola con il brodo di pollo.

 

Quando il liquido bolle spegni la fiamma e versa le farine mescolando energicamente perché non si formino grumi, continua per almeno 5 minuti.

 

Se serve aggiungi acqua bollente, mai fredda, passato il tempo stabilito il fufu è pronto da servire in un composto a forma di palla in abbinamento alla zuppa.

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