Paccheri con pesce spada olive e capperi

di Melissa Viri

Buono e divertente da preparare

Ingredienti per 4 persone:

320 g di paccheri, meglio se trafilati al bronzo;
350 g di pesce spada;
20 - 25 olive taggiasche o nere;
250 g di pomodorini;
2 cucchiaini di capperi;
1 spicchio d'aglio;
mezzo bicchiere di vino bianco secco;
olio extravergine d'oliva q.b.;
sale q.b.;
prezzemolo q.b. ( facoltativo)

Disporre gli ingredienti:

Prima di iniziare a cuocere i paccheri con pesce spada, olive e capperi, accertarsi di avere tutti gli ingredienti in casa e disporli sul piano della cucina così da avere tutto a portata di mano.

Per prima cosa se è surgelato, qualche ora prima, mettere fuori dal freezer il pesce spada e farlo scongelare prima di tagliarlo a cubetti. Se invece si utilizza il pesce spada fresco, basterà sciacquarlo ed eliminare la pelle nera ed eventualmente se è presente l'osso, prima di tagliarlo a cubetti.

Lavare, asciugare e tagliare i pomodorini a pezzetti e metterli da parte in una ciotola. In un altra ciotola disporre le olive, dopo averle sciacquate. A parte mettere i capperi con un pò d'acqua, in modo da dissalarli. Sbucciare l'aglio.

Preparare il sughetto:

Adagiare in una padella l'aglio, mettere dell'olio e far rosolare. Non appena l'aglio si sarà imbiondito, abbassare la fiamma e versare il pesce spada, girandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Dopo qualche minuto, sfumare con il vino bianco e coprire la padella con un coperchio. Una volta che il vino sarà completamente evaporato, aggiungere i pomodorini, del sale e mezzo bicchiere d'acqua.

Se si gradisce si può anche aggiungere del pepe nero o del peperoncino fresco. Lasciar cuocere per 10 minuti, a questo punto aggiungere le olive intere o tagliate a pezzetti e i capperi sciacquati e far cuocere ancora per altri 10 minuti.

Cuocere e condire la pasta:

Nel frattempo che cuoce il sughetto, prendere una pentola abbastanza larga, mettere dell'acqua e portarla ad ebollizione. Cuocere i paccheri, vanno bene sia lisci che rigati, quelli rigati trattengono meglio il sugo.

Scolare i paccheri al dente e versarli nella padella dove si è cucinato il sughetto, saltarli per 2 minuti, spegnere il fuoco e lasciare riposare per altri 2 minuti prima di servirli in un piatto piano con una spolverata di prezzemolo tritato e qualche oliva.