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Polpette di patate Polpette di patate con patatine - Credit: iStock
RICETTE 27 settembre 2020

Polpette di patate

di Melissa Viri

Polpette di patate: un piatto dalle origini povere, ma ricchissimo di gusto

Le polpette di patate sono un piatto di origini povere, preparato nelle famiglie contadine che vivevano dei raccolti provenienti dai campi.

Oggi le polpette sono preparate in mille modi diversi e con tantissimi altri ingredienti. Quelle di patate, tuttavia, rimangono un piatto sfizioso e gustoso, dalla consistenza croccante fuori e morbida dentro e sono facilissime da preparare. Si possono fare semplici con erbe aromatiche oppure combinarle con mozzarella ed altri formaggi per l'effetto "filante" o ancora con la pancetta se si desidera un sapore più forte e deciso. Insomma le polpette di patate sono una ricetta versatile e semplice da fare per tutta la famiglia o per una cena tra amici, accompagnandole magari a qualche salsa fatta in casa.

Come fare le polpette di patate

Per la versione più semplice serviranno:

  • le patate lesse,
  • del Parmigiano (o del Pecorino),
  • due uova,
  • erbe a piacere (prezzemolo, menta, origano, ecc.),
  • pangrattato,
  • farina,
  • olio,
  • sale e pepe.

Le patate devono essere passate ancora calde, quindi si condiscono con sale e pepe e si aggiungono uova, formaggio, pangrattato e le erbe. Si impasta il tutto con le mani finché non si avrà un impasto ben amalgamato e si cominciano a creare le polpette con le mani. Ogni pallina va poi infarinata e fritta nell'olio di semi. In alternativa le polpette di patate possono essere anche cotte in forno, ma in questo caso la panatura è meglio farla con il pangrattato invece di usare la farina.

Le varianti delle polpette di patate

Trattandosi di una ricetta estremamente versatile, le polpette di patate possono essere preparate con tantissimi altri ingredienti. Se si desidera un cuore morbido e filante, per esempio, si può usare il composto di patate schiacciandolo, inserendo un cubetto di mozzarella (o di qualsiasi altro formaggio a pasta filata) e chiudendo l'impasto su se stesso per formare la polpetta. Quando si cuocerà, il formaggio all'interno si scioglierà e al primo morso ci sarà una filante e gustosa sorpresa. Altre versioni golose possono prevedere l'aggiunta di pancetta a cubetti nell'impasto oppure di mortadella o altri insaccati. In questo caso è opportuno non esagerare con il sale, dal momento che l'aggiunta di questi alimenti inciderà molto sulla sapidità.

Le polpette di patate si possono consumare come contorno sfizioso, ma anche come finger food da aperitivo, accompagnate da salse fatte in casa, sperimentando al massimo oppure con una classica maionese.

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