Ricetta pandoro

Il pandoro è un dolce tipico del periodo natalizio ed è spesso preferito anche al panettone, prepararlo in casa non è semplice ma è possibile e il risultato dà grandi soddisfazioni, ecco la ricetta.

Difficoltà: molto difficile

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Tempo di preparazione: 40 minuti più i tempi di maturazione della biga, ovvero una notte; 2 ore per la lievitazione del primo impasto; 9-12 ore per la lievitazione del secondo impasto

Ingredienti per la biga

• 45 grammi farina manitoba
• 30 grammi acqua
• 5 grammi lievito di birra fresco

Ingredienti per il primo impasto 750 grammi

• 80 grammi di biga maturata per una notte
• 90 grammi di farina manitoba
• 50 grammi di uova biologiche intere
• 20 grammi di zucchero semolato
• 7 grammi di lievito di birra

Ingredienti per il secondo impasto

• 210 grammi di farina manitoba
• 90 grammi di zucchero
• 10 grammi di miele di acacia
• 2 uova biologiche medie
• 1 tuorlo
• 1 baccello di vaniglia
• Scorza di mezzo limone
• 120 grammi di burro ammorbidito

Preparazione biga

Prima di tutto devi preparare la biga la sera prima in modo da lasciarla una notte a maturare.

Prendi una ciotola e versa 45 g di manitoba, 5 grammi di lievito di birra in panetto sbriciolandolo e 30 grammi di acqua.

Mescola tutto utilizzando le mani o un cucchiaio di legno ben pulito e impasta con le mani.

Primo impasto

Per la preparazione del primo impasto devi riprendere la biga maturata e versarla nella planetaria con il gancio. Aggiungi 90 grammi di manitoba, lo zucchero e il lievito di birra. Aziona l'impastatrice a velocità media, unisci un uovo e impasta.

Quando l'impasto rimane sul gancio staccalo e riponilo sul piano di lavoro dove avrai sparso un po' di farina. Impasta piegando più volte il tutto e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore.

Secondo impasto

Prendi il primo impasto raddoppiato di volume, versalo nella planetaria con il gancio, unisci il miele, i semi di vaniglia, la scorza di limone, lo zucchero e la manitoba. Impasta in modo omogeneo il tutto e unisci le uova intere, il risultato deve essere elastico e idratato.

Unisci il burro ammorbidito poco per volta nella planetaria, versa il tutto sul piano di lavoro e impasta stendendo e ripiegando più volte. Raccogliete l'impasto ottenuto in una palla liscia e riponila nello stampo da 750 grammi imburrato e infarinato. Lascia riposare nel forno spento per 12 ore.

Togli lo stampo e inserisci sul fondo del forno una ciotola di acqua calda e porta il forno alla temperatura di 140° C. Cuocere il dolce per 50-55 minuti fino a che non risulta dorato in superficie. Estrai il pandoro e lascia raffreddare per 30 minuti prima di metterlo su un piatto da portata.