Macedonie di frutta, lo spuntino che piace un po’ a tutti. Ma come evitare che la frutta tagliata in pezzi non si annerisca?
Per non far annerire la frutta
La frutta si annerisce per il contatto prolungato con l’ossigeno. Si tratta di un processo di difesa dovuto agli enzimi, i polifenolossidasi. Ci sono dei modi, però, per evitare l’annerirsi della frutta:
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tenere la frutta tagliata in frigorifero o, addirittura, in freezer può ritardare il processo di annerimento;
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cospargere la frutta con del succo di limone, meglio se diluito in acqua;
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anche l’arancia evita l’annerimento della frutta ed esercita una funzione protettiva, grazie alla vitamina C;
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il sottovuoto è un altro metodo contro l’annerimento: tagliate la frutta a spicchi e riponetela in appositi sacchetti trasparenti sottovuoto per alimenti.
